BAZALKOVÉ PESTO

Domácí pesto

Co vlastně pesto znamená? Pesto je taková, povětšinou zelená, pikantní pasta nebo můžeme říci pomazánka, která se zrodila ve slunné Itálii. Samotný název PESTO je odvozen z italského slova pestello, což v češtině znamená palička. Pesto se totiž původně připravovalo ručně v těžkém kameninovém nebo mramorovém hmoždíři za pomocí paličky, ze stejného materiálu, a od toho ten název. V současnosti už hmoždíř úspěšně nahradil elektrický mixer. Dnes se samotnou přípravou pesta nemusíte zabývat, protože jej koupíte v kterémkoli supermarketu a máte na výběr hned z několika druhů, které se liší jak chutí, kvalitou, tak samozřejmě i druhem použitých ingrediencí.

Ovšem domácí je domácí... a navíc, máme možnost uplatnit vlastní nápady při samotné přípravě. Základ pravého italského pesta tvoří čerstvé bazalkové listy, česnek, olivový olej a parmazán. Kromě základních surovin můžeme přidat i další, jako třeba čili papričky, sušená rajčata, piniová semínka, vlašské nebo lískové oříšky, dokonce i bramboru nebo žloutek, ocet, různá koření nebo můžeme použít jiný druh oleje než olivový. Záleží na tom, k čemu pak chceme pesto použít, zda do polévky, jako pomazánku, či k ochucení masa nebo těstovin.

Základní suroviny pro přípravu: hrst čerstvých listů bazalky, malá hrstka petrželových lístků, 1 čajová lžička nahrobno nakrájených piniových semínek, tři stroužky pasírovaného česneku, cca jedna polévková lžíce kvalitního olivového oleje lisovaného za studena, pár kapek bílého balsamico octa a jemně nastrouhaný parmazán. Pokud nemáme k dispozici parmazán, použijeme mořskou sůl.

Samotná příprava: Do hmoždíře dáme pasírovaný česnek a postupně přidáváme bazalku a petrželku nakrájené nahrubo. Směs rozmělníme paličkou na jemnou pastu za postupného přilévání olivového oleje. Přihodíme nakrájená piniová semínka, lehce zakápneme octem a přisypeme parmazán, pokud jej máme k dispozici (pokud nemáme, jen lehce osolíme).

Takto připravené pesto je ideálním základem pro ochucení těstovin, ať už bezlepkových, celozrných nebo semolinových. Nabízí se nám ovšem velký prostor k vlastní kreativitě. Zkuste do směsi třeba přihodit lístky máty nebo meduňky nebo místo piniových semínek přisypat mleté vlašské ořechy.

Nebojte se experimentovat!

Důležité je, že si své pesto připravíte s láskou...

facebook Vařte s Láskou (Svatava)